怎么样选鹌鹑蛋比较好(鹌鹑蛋怎么比较好剥)

门窗网2024-03-02 05:57:311047

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪一个比较好呢？这个我们用数据说话，先看上面的表格，所有数据都是以每100g的可食生部计算的。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋单位可食部营养素对比

没有好与不好，都属于营养比较丰富的，但如果你血脂高或者最近想减重，那就选鸡蛋，因为从三大供能营养素来看，鸡蛋的蛋白质含量最高，脂肪含量最低，能量也是最低，碳水化合物的含量属于中等的。如果有高血压，可以选鹅蛋，钠含量属于最低。虽然不同营养之间各有偏差，但差距不是很大，对于没有特殊需求的朋友，都可以吃。

按照《中国居民膳食指南》的建议，成人每天应摄入蛋类40-50g，下面我们以鸡蛋为例。①六个月内的婴儿推荐的是纯母乳喂养或者是喝配方奶，因此不存在吃鸡蛋的问题。②7到12个月，建议吃15到50克的鸡蛋。一般的一个鸡蛋大约是50克，至少应当吃一个蛋黄，蛋黄量随月龄是不断增加的，最开始从1/4个蛋黄开始。③对于13到24个月的宝宝，建议是每天吃25到50克的鸡蛋。⑤对于2到3岁的宝宝，建议每天吃一个鸡蛋。⑥4到5岁也是建议吃一个鸡蛋。⑦青少年和成人都是建议每天吃一个鸡蛋。

如果想要身体对蛋类的消化吸收好，建议鸡蛋熟吃。研究发现生食鸡蛋，蛋白质的消化吸收率只有50%，而熟鸡蛋的消化吸收率则高达90%。

另一方面，长期吃生鸡蛋会造成一种 B 族维生素生物素的缺乏。这是因为，鸡蛋的生蛋清里有抗生物素蛋白，会和体内的生物素结合，使生物素不能被肠道吸收。而充分加热鸡蛋，则可以破坏这种蛋白。

不少小伙伴觉得，高温加工会破坏食物中的营养，但鸡蛋中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 受高温的影响并不大。

煮鸡蛋是最健康的吃法，做法简单，热量低，氧化少，维生素保存率高。如果不喜欢煮鸡蛋，还可以做成水煮荷包蛋或蛋羹，但不要加糖，水煮荷包蛋或蛋羹的口感更滑嫩，很多人都能接受，和煮鸡蛋相比，因为缺少蛋壳的保护，蛋黄中的脂肪接触氧气会出现轻微的氧化，还会有一些水溶性维生素的流失，对于不能接受水煮蛋，水煮荷包蛋或蛋羹就是更好的选择。

炒鸡蛋和煎荷包蛋都是要用油来烹调的方式，能量上要比水煮蛋高很多，其中炒鸡蛋吸油量最多，几乎加多少油就能吸进去多少油。鸡蛋中的不饱和脂肪和胆固醇全都在蛋黄里，它们是害怕氧化的，在加热条件下接触空气，氧化速度会加快。在炒鸡蛋的时候，蛋黄膜被打开，蛋黄和蛋白已经充分搅拌在一起，它们也一起接触热油和空气，氧化程度较煎鸡蛋大。如果不让蛋黄流出来，煎蛋只有表面接触热油和氧气，内部的蛋黄仍然被完好地保护着。所以在煎蛋的时候，不要为了快点煎熟故意把蛋黄弄破。

煮蛋煮久了，蛋白质凝聚程度较高，蛋白的质地变得紧密而弹性，蛋黄变得干硬噎人。这是很多人早上不喜欢吃整煮鸡蛋的原因。蛋清中的蛋白质富含「含硫氨基酸」（蛋氨酸和半胱氨酸），它们受热后有微量分解，就会产生硫化氢，这是蛋煮久了会有轻微的臭味的原因。久煮之后，蛋黄的表面还会有一层灰绿色。这东西并没有毒性，是微量的硫化亚铁，降低铁的吸收率，但鸡蛋中铁含量并不多，这个倒不会造成太大的影响。