很多食物在炖煮的时候，都会出现泡沫，比如煮豆浆、煲粥、熬汤时，会出现一层泡沫；泡茶、泡咖啡、榨果汁时，也会有一层泡沫。
有人说泡沫是食物的精华，要留下来；也有人觉得泡沫不干净，应该去掉，这些常见的食物泡沫究竟是好还是坏？能不能吃？下面，小编就带大家一起弄弄清楚。
肉汤中的泡沫
红灰色需撇掉，奶白色可留下
煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去？这得分情况。
为了改善口感，我们一般都会在煲汤前，把骨头、肉类焯水，此时会产生很多红灰色的泡沫，一般多是肉类中的血沫及杂质，建议撇去后，再次用清水清洗。
注意
肉类焯水要冷水下锅，这样才能把肉里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉类表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来了。
等到正式熬煮时，汤里还会出现泡沫，不过此时的泡沫量较少，颜色奶白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留，如果觉得泡沫影响菜肴的外观，或者是担心影响口感，也可以撇掉。
可乐、雪碧的泡沫
易伤胃，不建议喝
刚开瓶的可乐、雪碧等，往往会窜出一股气泡，而很多人喜欢趁着有气泡的时候喝一口，气泡从胃肠道窜到胸口直冲鼻腔，怎一个爽字了得！
打开碳酸饮料时产生的泡沫，其实就是二氧化碳。而过多的二氧化碳会刺激胃粘膜，从而减少胃酸分泌，影响肠胃的正常消化功能，进而导致食欲下降。
所以像此类带气的饮品还是少喝为好，尤其是本来就有消化道疾病的，最好不喝。
豆浆出现大量泡沫
可能是“假沸”，需要再煮
煮豆浆时，如果出现大量泡沫，很多人都以为是已经煮沸了，其实这可能是一种“假沸”现象。
豆浆含有一种叫皂甙的物质，会让豆浆在加热到80-90℃时产生大量泡沫，这些泡沫就像是“障眼法”，看起来像煮沸了，实际却还没有彻底煮熟。
如果喝了这种豆浆，其所含的皂甙会影响人体对蛋白质的吸收，可能会导致消化不良，摄入过多时，还容易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等问题。
所以煮豆浆时产生了泡沫，应该再用小火继续煮10分钟左右，至泡沫完全消失，豆浆没有了豆腥味才是完全煮熟的，可以放心饮用。
这三种泡沫无需担心
01煮面、粥的泡沫，是淀粉和蛋白质析出所致
我们在煮面条、水饺时，也会产生泡沫，一般对身体并没有什么危害，不需要撇去。
这些泡沫的出现，主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的粘度增大。水温不断升高，泡沫就越多，等关火后，这些泡沫就会消失。
至于熬粥时，泡沫消失后，表面会悬浮一层比较粘稠的物质，这也就是俗话说的“米油”。
《本草纲目拾遗》记载：“米油，力能实毛窍，最肥人”，意思是米粥最上面有一层米油，能够滋养人体，适合营养不良、病后体弱等人群食用。
02泡茶的泡沫，含有茶皂素
冲泡茶时，也会泛起一层泡沫，这其实是茶叶中的茶皂素，有一定抗菌消炎的作用，帮助抑制脂肪的吸收。不过，茶泡沫里面含有的量是有限的，不要指望喝点茶泡沫就能起到这些作用。但这至少说明这层泡沫是无害的，可以保留。
03鲜榨果汁的沫，含活性酶
鲜榨果汁上的那层泡沫营养格外丰富，不用撇掉。这层泡沫中富含矿物质和活性酶，而活性酶对人体很有好处，比如抗炎抗菌、增强免疫力、美容养颜等。不过，这些活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果汁要尽快喝掉。