河南历史千年，菜萃百家，自成体系的“豫菜”拥有百年文化。风味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，烹调技法独特而精湛，今天要做的这三道河南名菜可谓是经典中的经典，你可能没吃过但是绝对听说过！
河南名菜
胡辣汤
胡辣汤
一碗汤肩负着每一位河南人的叫早服务，这碗汤成为了河南人当仁不让的美食名片，“辣”字当头却没有唇舌的痛，只有胃中的暖，它是来到河南的旅行者第一个前往的打卡地，它是在外的河南人，舌尖永远会记住的家乡味道！
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热油中下入葱花和熟羊肉丁，激发香气，加入羊骨汤，待锅中再次沸腾时加入海带丝、黄花菜、粉条、面筋、胡椒粉、香料粉、盐以及鸡精，搅拌均匀后加入洗面筋的水让胡椒的辛辣与肉香彼此融合，最后加入香油搅拌均匀即可。
这碗胡辣汤吃起来麻辣鲜香，营养开胃，与油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点搭配来吃味道最佳，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，早上来一碗，开启精神抖擞的一天。
一碗胡辣汤不仅凝聚了河南人对于早餐的态度，更是古往今来南来北往的人生活方式的集结，接下来我们去吃河南另一道名菜——鲤鱼焙面。
鲤鱼焙面
它以健壮的体型在泥沙翻滚的黄河中夺得一席之地，成为百姓餐桌上世代享用的美味。它如丝般纤细，在菜肴上桌时令人拍案叫绝，成为菜肴中的点睛神笔。黄河鲤鱼与焙面本是殊途，却在相遇后彼此共生，携手赢得“河南十大名菜之首”的美誉。
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选两斤左右的鲤鱼，提前去鳞、去鳃、去内脏，用料酒、盐腌制鲤鱼。
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刀身与鱼成斜角进行改刀（俗称：坡刀），先向下切5毫米再斜着切，鱼尾的一面打十字花刀，另一面打上“川”字花刀。
窍门：鱼尾打十字花刀让其更入味儿。
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锅中倒油，油温六成热时将鱼下锅，炸好后捞出控油。
窍门：干炸鲤鱼口感更好，更能锁住营养。
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面粉加水进行和面，和面时加入碱面和盐，和好后就可以开始拉面了，当面拉得的细如发丝且可以穿针的时候就可以了。
窍门：和面时加入碱面和盐可以让面更筋道。
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油温三成热时将面下入锅中炸制，炸至微黄后捞出控油。
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起锅开火，往锅中倒入凉水，加入白糖、米醋、盐，搅匀后将鱼放入，将汤汁浇在鱼身上，然后将鱼捞出放入盘中，往汤底里加入老抽（上色）、葱白儿、水淀粉、热油，搅拌均匀后淋在鱼身上，最后将焙面盖在鱼身上即可。
鲤鱼焙面的颜色十分亮丽，如同枣红色，口感细腻、柔软，焙面细如柳丝，蓬松又香脆，口味酸甜可口，让人回味无穷。
吃完了鲤鱼焙面，怎么能不带上一只道口烧鸡呢？承载着一代人记忆的绿皮火车带火了道口烧鸡，河南原本不为人知的道口镇因为这道美味走进了大众的视野。无论是到河南旅行还是途径河南，带几只道口烧鸡才不枉费旅途的奔波。
河南名菜
道口烧鸡
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将鸡褪去鸡毛，摘掉内脏处理干净，制成元宝形。
窍门：白条鸡制成元宝形更易入味儿。
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将鸡挂起来风干，然后涂上蜂蜜，下锅炸制，炸至表面金黄后捞出。
风干的作用
①更容易挂水；
②风味醇厚。
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将鸡与香料一同煮制3小时即可。
道口烧鸡味道鲜美，色泽饱满，形如元宝，肉质软烂鲜美，轻轻抖动骨头和肉就可以分离，家里的老人和小孩吃再合适不过了，大家有机会一定要去河南吃一次正宗的道口烧鸡！
一菜一味道，一口一情怀，那些伴随着食物的记忆，是生命中的过往岁月，漂泊在外的河南孩子可以通过一道道美食抚慰思乡的心，全国各地的饭团也可以借豫菜，感受独特的河南美食文化！
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来源： CCTV回家吃饭