这几天正是人间四月天，春暖花开，朋友圈里晒春光晒赏花的照片特别多，有些食材也是春天特有的，比如其中之一就是春笋了。三月四月是最鲜嫩的季节，春笋大量上市，价格也逐渐下浮，真要天气热起来，到了四月下旬，这春笋就老了，不好吃了，所以最近这段时间抓紧吃笋吧。
竹笋在中国很多地方都有出产，只不过因为品种较多，所以出产的竹笋也略有不同，我们江南地区，现在这个时候比较多的春笋一种是毛笋，一种是雷笋，毛笋笋体肥大，一根有时候可以煮一锅。雷笋则相对细嫩，洁白如玉，口感也更好，价格也比毛笋高一点点。清明前后去盛产竹笋的乡村，家家户户支着一口大铁锅烧油焖笋，一大锅要慢火炖上8小时以上，才能把笋烤软烤入味，放进消毒过的广口玻璃瓶里，用油封住，经年不坏。也被当作有名的土特产带到全国各地。
春笋的做法有很多，可荤可素，可汤可煲，可焖可煨，笋烤肉，笋炖鸡，春笋与马兰凉拌都极好吃，另外最家常的恐怕要属油焖笋了，家家会吃家家会做，每一个人都是从小吃母亲做的油焖笋长大的，习惯了那个口味，等自己成年之后，也慢慢学会做，做出来的口味也越来越像母亲的味道了。
今天我来分享我家做的油焖笋的做法，几个小窍门还是要掌握一下的，一是笋要拍扁，不要直接切，这样更易入味；其次就是油要比一般炒菜多一点，竹笋吸油，没油的油焖笋味道就会差，有猪油的用猪油更香，但是现在很少有人用猪油了；第三就是要先用油把笋炒成水份蒸发，周边带上焦黄的边，这样煮出来的笋才足够香。
【油焖春笋】
主料：春笋3支500克（做一盘菜刚好）
辅料：油50克，生抽30克，老抽3克，糖10克
步骤1、菜场刚买回来的三支春笋，摊主帮我割了根部，还问我要不要替我剥笋壳，我说不用了，我自己来就好了，怕回家的那一点点时间，春笋没有了笋壳的保护，也会变得老一点点。
步骤2、顺便我也拍照演示一下笋壳的剥法，一瓣一瓣剥就太麻烦了，直接划一竖刀就可以了，从里到外一下子全切断了，很容易剥。
步骤3、不要舍不得，还可以再切去老根，我要每一口咬下去的笋都是鲜嫩的，那样口感才足够好。另外切竹笋要先用刀把根部拍碎，拍与不拍，味道还是有差别，更易入味了。
步骤4、拍碎以后的春笋再切成滚刀块
步骤5、也刚好装下一盘，一餐吃完刚刚好。
步骤6、接下来开始烧油焖笋了，先热锅，再倒油，油要比平时炒菜多一点，因为笋比较吸油，够肥腻才好吃。
步骤7、油热到六成，下入竹笋煸炒，有点耐心，多翻炒一会儿
步骤8、翻炒到竹笋的边缘都带上金黄色的焦边为止，这一步很关键哦！
步骤9、加生抽、老抽、糖一起把竹笋翻炒上色
步骤10、再加一碗水，烧开后，改中小火焖煮10-15分钟
步骤11、等竹笋烧煮入味后，再大火收汁，收到汤汁浓稠，又不要太干，就可以起锅了。
每做一次都大受好评的一碗菜，油香酱香，一定要用油煸炒过，尝过一次就忘不了。