在这个快节奏的时代，走心太累，很多人选择了走肾。（晓得你们想歪了，这里说的吃火锅烫腰花、腰片）
在九坑子碗胖火锅，老板刘俊确实是个“肝帝”，5年来，他坚持每天早晨6点起床，猪肝只买3斤，片成10份，有缘食客方能享受这份舌尖的爽滑鲜嫩。不多说，让我们 “先肝为敬”。
从苍蝇馆子 到临街排队
#英雄不问出处，碗胖就是去处#这是五年前，碗胖火锅老板刘俊日白的话语。当时的碗胖火锅坐落于大坪康德国际对面的九坑子老旧社区，苍蝇馆子一个，没得任何装修风格，如果不是熟人带路，真的找球不到。
当然，任何苍蝇馆子、社区火锅都有其生存之道，碗胖火锅味道微辣温和、菜品新鲜，在门外黄桷树下也可以摆上几桌，兄弟伙聚会人均整五六瓶国宾，人均消费也不过80元左右。只能说，这种性价比很山城，很重庆，很不错。
5年时间，足以改变很多事情。房价涨了，猪肉涨了，碗胖火锅也做大做强，从老社区居民楼店搬到了九坑子经纬大道临街的门面。生意好时，老店、新店都可以看到食客排队等候。
岁月是把杀猪刀，曾经的俊哥只是脸蛋圆润的小胖子，而今则看起却有了明星模样：神似更年轻、更帅气的范伟。对于亲友、熟客的调侃，俊哥不以为意，他有自己的坚持。
先说价格，腰片一份就是一个，8片，卖15元，5年没涨过价。
494元买了13斤毛肚，卖了25份，一份20元，不算时间、人力成本，赚了6元。还是5年没涨过价。
“火锅就是接地气、平民消费的美食，我更愿意细水长流的走量。”俊哥说，在开店之前，他是每周都要吃三四次火锅的火锅狂魔，但绝对不点50元以上的菜。而今，碗胖的平价菜品，可以说是他的固执，也可以说勒是“用户思维”。
6点起床逛6家肉摊 只为精选3斤猪肝
俗话说，早起的鸟儿有虫吃。但冬天的早晨6点起床有好恼火，经历过的人都晓得，俊哥却坚持了5年。
在大坪农贸市场，共有6家猪肉摊，每家都要卖猪肝，碗胖火锅只要3斤，只卖10份，一份150克。
“颜色要暗红，不能翻紫色，不能有皱皮。用手指按下去，3秒内要弹得起来。闻起有淡淡的腥味，这才是新鲜的猪肝。”这是俊哥挑选猪肝的标准。
猪肝有啥子好吃的？它比牛肝口感更嫩更滑，但处理起来却比牛肝、腰片都难。为保障口感，这些猪肝均要片成1毫米的薄片，但新鲜猪肝要出浆，摸起手滑，片起刀更滑，还要剔膜剔筋，相当考验刀工。接下来“薄若蝉翼”的猪肝还需经过秘制处理，
上桌时，再打一个充满仪式感的鹌鹑蛋即可。
烫猪肝时，只需15秒——20秒即可。其绝配是俊哥母亲手工特质的干油碟，入口时没得点点腥味，只剩下猪肝的嫩滑鲜香和提炼得纯粹的麻辣。不是吹得神，这一片，可入魂！
也有熟客说，俊哥这位“肝帝”是真的有点混，明明碗胖一天可以接待上百桌，偏偏招牌菜只卖10份。俊哥解释，只卖10份并非是为了噱头，而是考虑到营业时间和食材新鲜程度，猪肝绝不能过夜。因此，食客除了请早，还需要缘分加持，方能把猪肝吃。
5年的坚持 只为好吃
碗胖的很多熟客都知道，俊哥曾是一名律师。5年前，因为对火锅的热爱，他离开威严的法庭，来到厨房，开起碗胖。经营之初，并不顺利。
在经历了3个月的亏损后，曾有朋友问他：“后悔吗？”
他反问：“碗胖好吃吗？”
答：“好吃。”
俊哥笑道：“那就够了。”
如今，碗胖生意蒸蒸日上，也有人建议俊哥把装修搞一搞，菜品价格提起来，小吃卖起来，整点网红元素，利润也自然来…….
对此，俊哥的回应依然是：“碗胖好吃吗？”
一千个好吃狗心中有一千个哈姆雷特，碗胖好不好吃，“肝帝”的猪肝究竟是吹得神，还是吃了能入魂？俊哥说，他说了不算，让大家搞了才晓得。
地址：大坪经纬大道341号
