十香菜算是道传统的地方菜，南京市民过年一般都要炒“十香菜”。菜以镜冬腌咸菜为基础，配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜，重油炒成，往往在以荤菜为主的年饭家宴中最受欢迎。该菜多就地取材，用些应季的蔬菜，先单独炒，再混合到一起拌匀，因为多用十种左右的食材，所以老一辈都叫它做“十香菜”，近年来因被不少菜谱收纳，故又有了一个新鲜的名字，叫金陵素什锦。
制作十香菜的材料：
主料：豌豆苗、荠菜（可用菠菜）、芹菜、面筋、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋、雪菜。
调味料：盐、鸡精、酱油、香油。
十香菜 素食十香菜的做法步骤：
1、各种食材摘洗干净，芹菜、黄花菜切寸段；面筋撒成小条；胡萝卜、冬笋、木耳切丝。
2、锅内热油，将每一种食材分别下锅炒制，取一大盆，炒好一样，往里放一样。
3、炒豌豆苗、荠菜、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋时，只要放入盐调味；炒芹菜时，除了放盐之外，要放少许的糖；炒面筋时，需要的调味料只是酱油和糖。
4、将所的食材分别炒好后，全部拌匀，再加入鸡精、淋入香油，拌匀即成。
5、可一次多炒些，用保鲜盒装好放在冰箱里，吃时盛些出来。
制作十香菜的窍门：
1、依次放入黄豆芽，胡萝卜，鲜笋，豆泡，花菜，木耳，由于以上菜品营养素比较接近一同炒制不易破坏营养物质。（注意：炒制时 分开操作 便于菜品发挥出各自的香味）。
2、依次放入芽菜，芹菜，豌豆苗，荠菜，注意！因为以上菜品味道偏苦，所以要适量放糖。
十香菜是以荠菜、芽菜等素菜为基础配以黄豆芽、胡萝卜等菜炒制而成的南方春分常吃的菜肴，也可根据自己不同喜好换配蔬菜食用一般为十样菜 故得名十香菜，以取十全十美之意。