炖鲫鱼汤，切忌直接下锅炖，牢记2个妙招，鱼汤鲜美奶白，没腥味
鱼肉大家爱吃吗？我本人是非常喜欢的，口感嫩滑细腻，鲜美无比，除了鱼刺多一点之外，其他没什么毛病。不管是红烧、糖醋，还是炖成鱼汤，口感都丰富的不得了，实在让人爱不释手。
炖鱼汤，我一般是用鲫鱼炖的，再来几块鲜嫩的豆腐，搭配在一起炖出来的汤，颜色无比奶白，看上去就非常有食欲，喝起来更是鲜美。
但是炖鲫鱼汤，很多人的方法都用错了，鲫鱼直接下锅炖，这方法是不可以的。
要想炖出来的鱼汤味道更香、更加鲜美、没有腥味，要想鱼汤颜色更加奶白，切忌直接下锅炖。今天我来给大家分享几个需要注意的小窍门，牢记以下2个妙招，炖出来的效果更好，赶紧来看看，学习一下吧。
【2个妙招】
1、煎鱼
把鱼处理好之后，我们不要直接下锅去炖，这样炖出来的鱼不怎么好吃，鲜美的口感没有充分体现出来。
所以说我们这里需要多做1步，把处理好的鱼放在油锅中煎一下，煎到两面金黄之后，就可以了，随后再来炖鱼汤，更加鲜美。
2、加开水
炖鱼汤，用冷水还是开水？一定要往里面添开水，加上开水炖一会儿的功夫，鱼汤就会变成奶白色，看上去更加有食欲。如果用冷水的话，很难煮成奶白的颜色，并且还很容易有腥味。
【炖鲫鱼汤】
配方：豆腐、鲫鱼、葱姜、料酒、盐
1、鲫鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏、鱼腥线等，都需要处理干净，然后再用清水冲洗几遍，随后涂抹上料酒，加上葱姜腌制半个小时。
2、趁着腌制鲫鱼，我们把豆腐稍微冲洗一下，炖鱼汤最好用嫩豆腐。把豆腐洗净，再切成小块，放在一旁待用就可以了。鲫鱼腌制好之后，把葱姜取下来，然后用厨房纸把上面的料酒擦一下。
3、紧接着往不粘锅中倒入食用油，把鱼放进去中小火煎，煎的过程中切忌勤翻面，要等一面定型、上色之后，才可以翻动。翻面之后继续煎，把两个面都煎得金黄色之后，往里面倒入开水。
4、开水一定要加充足，随后再切一些葱姜放进去，先用大火煮至沸腾，随后转为中小火，再继续炖10分钟。到时间后，把豆腐放进去，接着再炖10分钟，最后加上一勺盐，还可以来一点白胡椒粉，搅拌均匀后关火开喝。