凯里市，黔东南苗族侗族自治州下辖县级市，简称“凯”，别名苗岭明珠，位于中国贵州东部，是中国贵州省主要中心城市之一。“凯里”系苗语音译，意为“木佬人的田”，苗语称木佬人为“凯”，田为“里”，“凯里”即“木佬人的田那个地方”。截至2016年底，下辖7街道、11镇，总面积1556平方千米，总人口54.31万人。
凯里市地处云贵高原向中部丘陵过渡地段的苗岭山麓，清水江畔；东接台江、雷山两县，南抵麻江、丹寨两县，西部福泉县，北界黄平县。地势西南高，北东低，属中亚热带温和湿润气候区，是典型的季风气候。先后荣获中国优秀旅游城市 [1] 、全国十佳生态文明城市 [2] 、国家卫生城市 [3] 、全国科技进步先进市等荣誉称号
凯里人喜欢吃的东西以酸辣为主，家家户户都离不开酸汤菜，离不开酸辣椒，在凯里酸汤鱼是凯里人民最喜欢吃的美食之一，其中酸汤鱼又分为白酸汤跟红酸汤。白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤，红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法
食材：
酸辣椒，西红柿，生姜，木姜子，鸡精，食盐，鱼，折耳根，大蒜，香葱，香菜
做法：
1：将酸辣椒用破壁机粉碎
酸辣椒，凯里特色美食材料
粉碎后的酸辣椒
2：锅里放油
3：将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水
4：放入生姜片，木姜子，鸡精，食盐，手撕西红柿
5：水开了放入处理好的鱼
6：放入切成端的蒜叶，香葱，香菜
7：做蘸水（食盐，蒜末，干辣椒，拍碎的木姜子，姜末，香葱，香菜，折耳根）
等鱼煮熟了就可以吃了，酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜，这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了