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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
庄子在秋水里写到望洋兴叹的故事。
秋水时至，百川灌河。河伯欣然自喜以为天下之美尽归于己。
待到顺流东行，到了北海后，望着不见水端的茫茫海面，才始知自己的渺小。
百闻不如一见，说的就是如此。
天气渐冷，秋冬季节，围炉煮白茶，正和时宜。
有茶友曾说到，白茶煮着喝，是不是太重口味了。
那么，白茶煮着喝，滋味会不再鲜爽，变得重口味么？
耳听为虚，眼见为实，实验出真知。
下面就来煮一壶寿眉茶，2015秋贡眉饼-初老，一探虚实。
《2》
煮老寿眉茶的具体操作。
秋冬时节，闲暇之余，煮茶是一件特别有雅兴的事情。
屋外寒风呼呼，屋内有个茶壶咕噜咕噜的冒着热气。
茶香袅袅升起，满室生香，十分怡然惬意。
下面来说一下关于煮老寿眉茶的具体操作。
【茶具】
对于现代生活来说，煮茶可以更为便捷的选用玻璃茶壶放在电陶炉上煮。
玻璃茶壶材质通透，便于观察茶汤变化。
此外，高硼玻璃耐高温，表面光滑，不吸附香气。
对于煮香气馥郁、层次丰富的老白茶来说，十分适用。
【备茶】
今天煮茶的主角-2015秋贡眉饼-初老。
经过三年的陈放，刚刚跨入老白茶的行列。
轻嗅茶饼、具有沉稳的药香、陈香以及甜润的枣香。
煮老寿眉饼，备茶过程中，首先就是要学会撬茶。
如同庖丁解牛一般，顺着压饼的层次，将茶刀从侧面轻轻刺入，撬出一个小大适中的薄片。
这次煮茶，用的是600ml的玻璃茶壶，注水400ml的情况下，直接煮干茶，称出2.5克薄茶饼片就够用了。
茶友们可以根据自己煮茶的注水量和个人口味偏好，适当的调整投茶量。
【煮茶用水】
水是茶之母，煮茶用水也大有讲究。
为了尽显茶汤的原汁原味，本次煮茶所用的是X牌的纯净水。
茶友们平日煮茶时，市面上的纯净水和矿泉水都是一个好选择。
但要注意，不可直接图方便用自来水煮茶，会影响茶味。
【注水】
煮茶注水时，要注意注水线不可超过壶嘴位置。
否则水沸腾时，会有溢出烫伤的危险。
【水沸投茶】
注水完成后，开启加热烧水。
水沸腾后，投茶进去煮。
煮白茶中，需要水沸后再投茶。
若是冷水状态下投茶，在加热到沸腾过程中，茶与水的接触时间过长。
老寿眉饼中的内质物会提前过多释放，影响茶汤的口感。
【煮茶】
水沸投茶后，停止加热，利用余温，让壶内继续保持沸腾。
由于使用的电陶炉，在停止加热后，还尚有余温，可以让壶内保持5分钟的沸腾。
但煮寿眉饼，干茶状态直接煮茶的情况下，内质丰富，煮茶的时间不需要太长。
第一壶茶，沸煮半分钟即可倒出饮用。
然后留部分母汤，续上热水煮第二壶茶。
第二壶茶，沸煮一分钟即可倒出饮用。
依次类推，在后续的煮茶过程中，根据茶汤颜色变化和个人口味，适当延长煮茶时间。
在后续的煮茶过程中，需要保留上一壶的母汤，做滋味中和之用。
并且，在后续的煮茶中，续水需要用到热水，这样一来，茶汤可以快速的再次沸腾。
在煮茶完成后，就可以倒出茶汤品饮了。
《3》
茶汤品饮，滋味醇美甘香。
三年陈的寿眉饼-初老，第一壶茶汤煮出来的时候，倒出公道杯的时候，就如同是稠亮的黄酒一般，冒着缕缕热气。
汤色是深黄的琥珀色，晶莹透亮。
倒入茶杯后，细看之下，茶汤之中，有着光圈，轻晃茶杯，泛起无数的碎银光，这是茶汤内质丰厚的体现。
细嗅茶香，汤水中，初老的陈香、药香、枣香温馨动人。
入口细品，茶汤给舌头的感觉是十分柔软的、柔和的，入口顺滑。
在汤水滑过舌尖的时候，能感受到茶汤的稠度和厚度，饮下之后，回味悠悠。
在茶汤滋味的尾巴上有一份甘凉的鲜爽之感。
因此说，白茶煮着喝，依旧会具有鲜爽滋味。
制作工艺简朴的白茶，最大程度的保留了天然本味。
使得白茶是六大茶类中，茶氨酸含量是最高的，因此白茶品饮起来分外鲜爽。
经过多年存放之后，白茶中的内质物不断转化，鲜爽滋味慢慢退居二线，老白茶的滋味，以醇厚著称。
但是，白茶的鲜爽，是刻入了骨子里的，就像是一枚被贝壳裹藏着的细沙。
终有一日，能以耀眼的珍珠重现于世。
煮老白茶的茶汤中，醇厚之余，尾调仍不失鲜爽。
因此，认为老白茶煮着喝，滋味会不再鲜爽，是错误的观点。
有的茶友会纳闷，白茶用盖碗冲泡时，稍一闷泡坐杯，滋味就会异常苦涩。
为什么白茶煮着喝，茶汤滋味却不会苦涩呢？不是想象中的那么重口味呢?
下面来细说一二。
《4》
为什么白茶不能久泡，却能煮着喝？
【冲泡白茶，闷泡是禁忌】
冲泡白茶，一大要诀就是，出水要快。
内质丰富的白茶，若是在盖碗中长时间闷泡不出汤，滋味就会异常苦涩。
这是因为冲泡过程中，白茶长时间浸在水中，所含的茶多酚、咖啡碱过多析出，使得茶汤苦涩不堪。
白茶茶汤之中，具有的三剑客是茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。
茶氨酸滋味鲜爽，茶氨酸含量越高的白茶，喝起来味道更鲜甜。
茶多酚具有杀菌消炎的作用，但是滋味太涩口，茶汤中，适量的存在，可以让茶汤具有微苦回甘之妙。
咖啡碱富含咖啡因，可以提神醒脑，但是滋味会苦涩，茶汤中，需要适量的存在，才能滋味中和。
这三者的滋味中和之下，白茶茶汤滋味会微苦而回甘，鲜爽甘香。
如同做菜一下，这滋味三剑客就像是调料。
做菜时，调料适中，滋味鲜美；调料过多，就会过油过咸过辣，太重口味。
因此冲泡白茶时，在头几泡快出汤，正是为了让茶汤中的所含物质处于平衡状态，达到滋味的鲜爽甘香。
若是长时间闷泡白茶，茶多酚和咖啡碱过多释放，影响的不仅是茶汤的口感还会造成白茶的内质营养破坏。
长时间闷泡之下，白茶中的芳香物和维生素C被氧化破坏分解，会大大影响茶汤风味和营养价值。
含茶多酚、咖啡碱过多的浓重白茶茶汤，长期饮用下，不利于人体的作息健康。
可见，冲泡白茶，长时间闷泡是一大禁忌。
【白茶，什么可以煮着喝】
煮白茶，同样是让茶与水长时间接触，为什么煮出来的茶汤不会苦涩重口呢？
这是因为，煮白茶过程中，与冲泡不同的是，水是一直保持沸腾的状态。
在保持沸腾的过程中，白茶的内含物释放是不同的。
就像煮老寿眉来说，在高温的沸煮之下。
被腊质层覆盖保护的寿眉梗叶之中，蕴藏在深层的物质被逼发。
粗大的茶梗和宽厚的叶片中，具有丰富的茶多糖和果胶物质。
在不断沸煮过程中，这些物质溶入茶汤中，为茶汤带来醇厚稠和的汤感。
此外，品质好的老寿眉茶中，积蓄了大量高沸点的芳香物质，在沸煮过程中，得以尽情释放，为茶汤增添鲜爽柔和之感。
在煮茶过程中，不断飘逸的缕缕茶香水雾，使得满室生香。
在煮茶的过程中，虽然白茶中的茶多酚和咖啡碱物质也会释放，但同时，甘醇的果胶物质和茶多糖同样在不停释放。这样一来，两者可以达到一个滋味中和的状态。
煮出来的茶汤，滋味就不会太苦涩，反而会更柔和顺滑。
对于内质丰富的老白茶来说，不仅仅是干茶状态下可以煮着喝，还可以冲泡之后再拿来煮。
将老白茶中的丰富内质充分利用，将茶味吃净吃透，其乐无穷。
《5》
白茶煮着喝，别有一份风味在其中。
滋味鲜爽是白茶的一份味觉基因，无论是泡着喝，还是煮着喝。
在操作得当的情况下，鲜爽风味都不会被消磨。
白茶不能久泡，滋味会重口，却能煮着喝，滋味更醇美。
其中道理，茶友们弄懂了么？
天冷了，煮一壶老寿眉暖身，茶香醉人。
这时想起了唐伯虎写的桃花庵歌。
“酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。
半醉半醒日复日，花落花开年复年。”
茶若醉人何必酒。
在此以茶代酒，以敬这“世人笑其太疯癫”的狷狂文人。
但愿长醉茶香不复醒！
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