一到秋天，躲过了夏季的炎热各种绿叶蔬菜又多了起来，今天去菜场看到有新鲜的小菠菜苗在售卖，小小的一棵看着特别的鲜嫩可爱。果断买上一些，一棵棵小小的菠菜可是蕴含着满满的营养能量的，今天就用它炒一盘清淡爽口的菠菜粉丝吧。
菠菜有补血、补钙、促进人体新陈代谢，延缓衰老、促进生长发育等多种功效。经常适量食用会给我们的身体带来很多的好处。菠菜虽好但是也有一个小问题就是含草酸较多，它与食物中的钙结合会形成草酸钙，阻碍身体对钙的吸收。但是如果在炒制前先在开水中焯烫一下，就能够去除大部分的草酸，就可以放心的食用啦。
粉丝要先在温水中浸泡5分钟。在3、40度的温水中泡过的粉丝口感最好，不会有用热水泡过的那种过于软烂发糟的口感，也不会因为是用凉水泡的要么短时间内会有些许硬芯的现象。要么就需要用较长的时间提前来浸泡。所以尝试多次对比之后我还是觉得用温水泡过的粉丝无论是口感还是时间上都有优势。
1、 挑选新鲜的小菠菜苗，择洗干净后控干水。蒜去皮洗净切碎。
2、 粉丝放入3、40度的温水中浸泡5分钟。不同种类的粉丝因为原材料和粗细不同，在时间上会有些许的不同，我用的就是最普通的龙口绿豆细粉丝，小伙伴们可以根据自己购买的粉丝粗细适当增减浸泡的时间，以泡好后粉丝没有硬芯为准即可。
3、 锅中烧水，水开后放少许盐和几滴食用油，放入菠菜焯1分钟捞出。
4、 炒锅中倒入适量油，油热放入蒜碎炒香。
5、 放入焯烫好的菠菜翻炒两下。
6、 放入浸泡好的粉丝继续翻炒，放入适量盐，1勺蚝油调味。
7、 出锅前淋入香油即可出锅。
一盘很清新爽口的小菜，佐粥下饭都不错哟。