作为“肉食一族”，最开心的事情莫过于自己能炒出一份美味嫩滑的肉来，就像小时候妈妈做的一样，香、嫩、滑、鲜，让人嘴馋。
随着慢慢长大，自己也开始做饭了，才发现要做好一份炒肉其实并不容易，食材的选择、火候的把握、刀法的拿捏、调料的选择，一样都不能马虎。
但没有谁能够挡住一颗“吃货”的心呢！更何况是炒肉这种小事。其实只要掌握几个小技巧，你同样也能做出滑嫩嫩、香喷喷的家常炒肉，快点来学吧！
技巧1：切肉
。切肉的时候需要注意肉的纹理，切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要90度的垂直；切猪肉的时候，需要按照肉块的纹理来切，顺着肉的纹理切，不仅能更好下刀不易伤手，而且不容易损坏肉的肉质纤维，保持肉的香味。
技巧2：腌制（也叫勾芡）。肉在下锅之前，先用生粉、料酒等腌一下，在炒肉的时候帮助锁水分，而且会使肉更加嫩滑。在炒之前先把肉切好放在碗里，加入生粉、料酒（黄酒）、食用油以及适当的调味料，用手抓匀之后腌几分钟，再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会硬。另外在腌制的时候，加入一些酱料，油热后快速爆炒，会更香哦！
技巧3：冻猪肉解冻。
如果肉因为没用完放到冰箱里速冻了，隔天拿出要用高浓度的盐水来解冻，这样炒出的肉质更加爽嫩。切忌冷冻猪肉用热水来解冻，因为用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛等致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
技巧4：用开水烫肉。炒肉片前，可以先将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，烫一烫，肉稍一变色，就取出沥干水分，这样做的好处是可以缩短炒制时间，还能使肉更加鲜嫩。
技巧5：添加少许啤酒。当然，如果你家里正好有啤酒，用淀粉拌肉的时候，加入啤酒稀释挂浆。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度（这个方法尤其适用于牛肉）。
技巧6：添加鸡蛋清或食用油。
先将猪肉切成肉丝或者是薄片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清（蛋清顺滑，能在锅中保护肉质不受损，可以炒出嫩滑的肉）流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后腌制10分钟左右，再下锅炒，炒出的肉片鲜嫩爽口。或者在腌肉的时候，在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
技巧7：热锅涮油。我们都知道，炒菜加油的目的一方面可以使菜更香，另一方面也是是利用油来导热，锅里的油少了，一下肉片温度就不够了。所以炒肉前，足量的油是必须的。热锅冷油，六七成热之后，下腌好的肉片大火爆炒，这样肉才不会粘锅。
技巧8：快速炒制。
炒好肉，火候很关键。为了充分锁住肉汁，不被高油温蒸发掉肉里的水汽，炒肉的过程中一定要快，要急火爆炒，这样炒出来的肉才能保持嫩滑鲜美。
技巧9：加盐、加醋不要太早。炒肉时，加盐要晚一些。晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量（脱水是肉变老的主要原因）。另外在出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
作为一个标准的“吃货”，生活中根本离不开炒肉，所以学习一下这些小技巧，给自己或心爱的人做一份美味的炒肉吧！
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