秋末冬初的北方，开始了有风的季节，桔黄的树叶再也禁不住风吹，四散飘落，这时最美的风景，莫过于柿子树上独挂的红柿子，象一个个的小红灯笼。映着蓝天、或者衬着褐色的树干，画面浓淡相宜。上周去了福州和广西出差，那边依旧夏日的天气，午后的太阳依旧火热，仿佛看不到秋天的影子，而偶然看到的几棵柚树，挂着黄皮球般沉甸甸的柚子，摇着清爽，与北方的柿子树一样，收获的不只是果实，还有最美的秋末风景。
柚子最好吃的品种是广西的沙田柚, 不仅皮薄、肉厚，而且吃起来柚肉很甜。小龟在超市买了一个沙田柚和一个红心蜜柚，千里迢迢地从南方背回北方的家，算是给家人带的当地特产吧，吃不了就做成蜂蜜柚子茶，冬天喝起来酸甜可口又清热降火。
都说最好喝、最正宗的蜂蜜柚子茶是韩国产的，这一点从超市里卖的蜂蜜柚子茶种类也能看出。据说韩国的蜂蜜柚子茶是用当地特产的“黄金柚”来做的，这种柚子不是我们常说的柚子，它的个头小些，长相有些象四川的丑橘，外表很厚，但是富含天然果胶和维生素，用来做蜂蜜柚子茶最合适不过。
《本草纲目》中，记述柚子果肉有“饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”可见，对于柚子有去口气、开胃、止咳等功效早就记录在册，特别是秋冬季，柚子更能帮助缓解口燥体热了。可是应了那句话：到了什么季节就吃什么水果和蔬菜，大自然是最好的饮食调理师。
今天小龟用红心蜜柚来做蜂蜜柚子茶，因为相比沙田柚，红心蜜柚颜色漂亮，做出的柚子茶呈亮红色，比我们常见的黄色要新奇些，现在我们就开始制作，喜欢的你一起来试试吧！
一、蜂蜜柚子茶的做法：
- 原料：红心蜜柚1个，槐花蜂蜜，冰糖、盐适量。
- 制作方法：
步骤1：先用食盐擦满柚子的整个外皮表面，不停地揉搓，再用盐水浸泡10分钟；
步骤2：将泡好的柚子再次用清水冲洗干净，擦干水分后，用削皮刀把柚子的外皮削下来，注意手的力度，最好削出的皮要薄厚均匀，在削的时候以刚碰到里面的白瓤为好；或者你就直接把柚子皮剥下来，再用刀子把白瓤仔细耐心地刮掉。这二种方法一种是从外面削掉外表即可，一种是从里面削去白瓤，选择其中之一就可以，因为白瓤很苦，最好去掉。[小龟个人觉得还是削皮轻松些。]
步骤3：把柚子皮切成比土豆丝还细的丝后放入碗里（丝切的越细越好），加一勺盐，再腌半小时；[这是为了去除柚子皮的苦味。] [此步注意：我们用大概四分之一左右的柚子皮，剩下的四分之三柚子皮不要扔，后面用来做小零食柚子糖吃。]
步骤4：将腌好的柚子皮细丝用手抓捏几下再洗净后倒入锅里面，加入清水，用中火煮10分钟；[这是为了进一步去除柚子皮的苦味。]
步骤5：在煮柚子皮的过程中，我们来处理柚子肉，将柚子肉上面的白色筋膜、皮、柚子籽去掉后，将柚子肉掰碎备用；
步骤6：把煮好的柚子皮取出后，原锅中的水倒掉，再重新倒入清水，加入柚子皮、柚子肉、冰糖，小火慢熬1个小时，不停搅拌；
步骤7：等柚子皮和柚肉融为一体，非常粘稠，水分已干，呈亮亮的红色就可以关火了。注意熬的时候要不停地搅拌，以免粘锅。
步骤8：晾凉后，加入蜂蜜搅拌均匀，蜂蜜柚子茶就做好了，装入无水无油的密封罐里，然后放至冰箱冷藏室，至少能保存一个月左右。
蜂蜜柚子茶的特点是：甜香的柚子味道，清新可口，偶尔品嚼一丝柚子皮，一点点苦，回味是甘甜。吃的时候用勺子挖一勺加温水泡成蜂蜜柚子茶饮用或者当做果酱涂抹面包、馒头吃都是非常好哒。
二、蜂蜜柚子茶制作中的温馨提示：
蜂蜜柚子茶制作最主要的关键就是选好柚子和蜂蜜，选对了，让你事半功倍~
1：选柚子。咱们在家里做蜂蜜柚子茶，最好选果肉多而且味道甜的，沙田柚是最好的选择，或者胡柚也可以。我选的红心蜜柚甜度次之，但是因为做出来的蜂蜜柚子茶颜色好看，所以我选了它。
2：选蜂蜜。市面上普通的槐花蜂蜜或者枣花蜂蜜就可以，槐花蜂蜜味道较淡，而枣花蜂蜜味道较甜，这二种蜂蜜做出来的柚子茶都不易结晶，而且看起来比较美观漂亮。
3：用盐揉搓柚子的外皮及用盐水浸泡柚子这二步都不能少，主要是为了清除柚子皮表皮的果蜡和灰尘、杂质等等，若用小牙刷来刷洗也是不算的选择。
4：因为柚子皮很苦，所以为了去除苦味我们用了二步：先用盐腌再用水煮，这样可以充分去除柚子皮的苦味。在煮完柚子皮的时候，你可以尝一下，若是觉得苦味还是很重，就再用清水煮一遍。
5：加水煮柚子皮和柚子肉时要少加些水，能没过柚子皮和柚子肉就可以了，否则后面会花较长的时间才能把水熬干。柚子皮与柚子肉的比例没有要求，柚子皮多，做出来的蜂蜜柚子茶会味苦一些，冰糖你也可以随意。[我用的比例是：柚子皮与柚子肉1：4，冰糖与柚子肉1：2]
6：最后蜂蜜的用量依个人的喜好加入，[我用的比例是：蜂蜜与柚子肉1：2]
最后，再叮嘱一句，因为红心蜜柚甜度不如沙田柚甜，所以我在糖份上放的稍多，你可以针对你用的柚子甜度适当增减糖和蜂蜜。
做蜂蜜柚子茶我们只用了四分之一的柚子皮，剩下的柚子皮我们也不要浪费，做个好吃的小零食：柚子糖。
三、柚子糖的做法：
前2步的柚子皮揉搓、浸泡与做蜂蜜柚子茶是一样的，这里不重复了。
步骤3：把刚才剩下的四分之三柚子皮切成二厘米宽的小块，和刚才不同，这里不要切得太细噢，加一勺盐，再腌半小时；[这是为了去除柚子皮的苦味。]
步骤4：火上做锅，将腌好的柚子皮洗净后倒入里面，加入清水，用中火煮2分钟后捞出洗净；[这是为了进一步去除柚子皮的苦味。] [此步注意：这里只煮2分钟，如果煮太久，柚子皮就太软了，吃起来口感就没有嚼头‘韧性’了。]
步骤5：锅洗净后，加入白糖，量和柚子皮差不多，再加入一半白糖的清水，把白糖煮化煮沸；
步骤6：加入柚子皮，不停地搅拌，确保每块柚子皮都能和糖水充分混合。
步骤7：一直搅到粘稠状时转小火，再不停地搅拌，等水分没有了，锅中出现大泡，就关火，再继续搅拌，它会慢慢形成返沙层。
步骤8：等你越搅越费力气的时候，你会发现每块柚子皮上都渐渐地被白糖霜覆盖了，这时候我们的柚子糖就做好了。等晾凉后放至密封罐中，随吃随取。
柚子糖的特点是：吃起来有些软糯，柚子的清香味十足，甜中带有一丝丝苦，口中生津，解腻开胃。
四、柚子糖制作中的温馨提示：
柚子糖制作的关键就是返糖沙的形成。
1：首先，要使柚子糖吃起来酸甜合适，有嚼劲的话，柚子皮：白糖：水的比例=1：1：0.5。
2：记住，煮水返糖沙的整个过程： 糖水煮沸加入柚子皮后—>必须不停地搅拌—>让柚子皮与糖水融合—>水分熬干，起大泡—>转小火—>再搅拌2分钟—>关火—>再搅拌至费力的时候—>糖沙慢慢显现—>Done!整个过程20分钟左右。
另外，剩下的柚子白瓤也不要扔掉，家在北方的朋友把它放在暖气上，让其清新的味道在屋内慢慢散开。或者，你也把它放在客厅、厨房，偶尔空气中带有一丝柚子味道让你顿时神清气爽！
柚子好吃也不宜多吃，而且柚子性凉，脾胃虚弱，身体虚寒的朋友要少食。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事—>喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~