玫瑰味道香甜不腻|新口味|玫瑰豆沙月饼 喜欢玫瑰味道的话，一定要试试这款，玫瑰与豆沙的搭配太完美了 使用设备：海氏i7风炉烤箱
By 厚土言尘
用料
- 月饼皮：
- 中筋粉 117克
- 甜菜粉 3克
- 转化糖浆 84克
- 玉米油 30克
- 枧水 2.4克
- 玫瑰豆沙馅：
- 玫瑰酱（滤干） 50克
- 熟面粉 20克
- 豆沙馅 280克
- 蛋黄水：
- 蛋黄 1个
- 水 10克
做法步骤
1、揉月饼皮
2、拌玫瑰豆沙馅。玫瑰酱需要用滤网提前控干水份。
3、包馅
4、压模
5、烘烤
6、刷蛋黄水
7、晾凉，打包装
小贴士
tips: 1??建议全程戴手套，否则饼皮黏到你想哭。 2?? 豆沙馅建议买低糖的，因为玫瑰花酱很甜。 3??饼皮加了一点甜菜粉，是想做出一点粉色的感觉。不加也可以，原色也很好看，直接用120克中筋粉即可。 4?? 转化糖浆+玉米油+枧水，一定要多搅拌一会，充分乳化，这样揉好的面团不析油。 5?? 玫瑰花酱一般都有汁水，用之前需要过滤，再用熟面粉吸收玫瑰花酱的湿度，避免馅料太湿，烤的时候鼓胀开裂。
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