民间有句俗语：“秋后三天不吃酸，走路都要打窜窜”，这可不是什么随口说出来的打油诗，而是经过时间检验的养生真理。
为何秋天要吃酸呢？从中医角度来说，春季对应的是“肝”，夏季对应的是“心”，秋季就是“肺”，冬季则是“肾”，到了秋季就是“肺气”旺盛的时候，如果不压制就有咳嗽，痰多，上火甚至损害肝脏，所以我们的古人就想到，利用多吃酸来强化肝功能以抑制肺气。
而从现代科学角度来说，进入秋季后会有口干舌燥，咳嗽，便秘等因为秋燥引起的不适症状，通过多吃酸可以刺激消化液分泌，以达到润肠润肺的作用，并且秋季多吃酸亦有缓解疲劳，解酒醒脑，降血糖降血压的作用。
所以进入秋季的饮食就要“减辛增酸”，常见的酸味食材有酸菜，西红柿，醋，酸豆角，酸萝卜，泡菜等等，今天我就以酸菜，西红柿和豆腐为搭配，分享一个“酸菜滚豆腐”的做法，酸爽开胃，经常烧着吃，不怕秋燥没胃口～
——茄汁酸菜滚豆腐——
食材准备：豆腐一块，酸菜，西红柿两个，青椒一个，红小米椒适量，大蒜，姜片，大葱白，生抽，老抽少许，白糖，鸡精，食盐，食用油
第一步：一块老豆腐改刀切成小块，而后开水下锅焯水去除豆腥味，捞出后放一旁待用。
第二步：准备连个西红柿切块，而后放入绞肉机中搅碎成西红柿泥待用。
第三步：再准备青线椒和少许小红米椒切成圈待用，大蒜几颗剁成蒜末待用，酸菜一棵洗去多余的盐分，而后再切碎待用。
第四步：锅里烧油，先加入葱姜爆出香味，再加入酸菜，淋入少许生抽翻炒30秒钟，炒掉酸菜的异味，炒出酸菜的酸香味。
第五步：倒入打碎的番茄汁，再添入适量的清水，下入豆腐块，调入少许食盐小火炖煮5分钟左右。
第六步：时间到后，再加入鸡精，淋入适量的水淀粉，将汤汁勾芡至微微浓稠就可以出锅了。
第七步：在出锅后的酸菜豆腐上撒蒜末，青红椒圈，烧热油泼上去激发出香味就可以开吃了。
酸菜特有的酸香味，再加上番茄的微酸，使整道菜特别的开胃下饭，感兴趣的朋友一定要试一试！
——阿胡的烹饪技巧——
再简单的菜肴也有烹饪窍门：这道菜中的酸菜盐分比较大，即使是清洗后仍然带有咸味，所以过程中的食盐添加量要谨慎。
豆腐烹饪前最好经过焯水，一则可以去除老豆腐的豆腥味，二则可以让豆腐更紧实，防止炖煮的时候碎掉。
最后适当的勾芡，可以将汤汁裹在豆腐上，让豆腐更有滋味。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和制作美食的饕餮小食客！进入秋季后，饮食要“减辛增酸”，适当吃酸有利于秋季养生。
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