丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春天采茶季过去，夏季的阳光笼罩群山，原本人群络绎的太姥山如今除了虫鸣鸟叫，早已恢复了风平浪静的模样。
炎夏如荼，少有人在此时打扰白茶树，大多数人都在等待秋天的到来，等待秋寿眉的季节。
靠近太阳的山峰上，热度在无声地膨胀，白茶树安静的伫立着。微风轻拂，采茶人几乎不见身影，远远地看见一两个，都在埋头除草。
漫山举目，只有草木相伴。
被晒得微红的茶叶此时大都无人欣赏，它们在阳光下积蓄成长的力量，若是有茶农在此时采夏茶，秋茶的品质也要跟着削弱几分，不采夏茶，其实是为秋茶铺开一条康庄大道。
正在拍摄夏季的茶山，茶友的私信却骤然响起，“听说春天采摘的是白牡丹，秋天采摘的是寿眉？”
摸了摸背包里随身携带的春寿眉，不由感慨谣言误人。
茶叶的分类，从来都不是按照季节来的，而是根据采摘标准定下的规则，这种武断的定义，不过是在扰乱白茶的分类！
白牡丹和寿眉究竟如何区分，且从采摘标准说起。
《2》
春天采摘的只是白牡丹？错，春天采摘三种品类！
说着春天采摘白牡丹的人，定然是没有把白毫银针和春寿眉放在眼里。
白毫银针，作为白茶中只在春天采摘的品类，作为白茶中最为矜贵的品类，遭到如此冷落，还是头一次。
白毫银针的诞生，从三月中下旬起始，短短十来天左右的采摘时间，茶树上的第一批嫩芽，便落入了采茶人手中。
基于对白毫银针品质的严格要求，采摘时，更是要牢牢遵守“十不采原则”。
雨天不采、露水未干不采，细芽、紫芽、风伤芽、人力劳损芽、虫伤芽、开心芽、空心芽、病态芽都不采。
一芽头、一叶壳，构成了白毫银针最明显的“一旗一枪”长相。饱满的芽头一般是被小小的叶壳覆盖着，白毫极密，遍布芽身，好似一根闪着熠熠光泽的银针，外形照名，白毫银针的名字就此而来。
白毫银针，最为出名的，便是它名字中的“毫”字。
白毫、毫香，在茶杯中一览无余。
层层叠叠的芽头内部，是笋状结构的六七层叶片，使得白毫银针内部也存在着白毫，毫香将白茶的“鲜”字诠释得极为彻底，仿佛这种纯然的鲜爽感，只在白毫银针中方可寻得。
三月底四月上旬，当白毫银针采尽，枝头上，芽头周围开始张开一两叶小叶片，便到了最佳的采摘白牡丹的时节。
按照一芽一、二叶的标准采摘而下的茶青，人们唤它“白牡丹”。
白牡丹茶如其名，饱满的芽头被小小的叶片托着，欲张不张，仿佛一朵小小的绿花，形似牡丹，颜色绒绿带白，同样是按照外形起名，白牡丹便比白毫银针多些花香沾染的意味。
冒出枝头的时间不算太长，白牡丹的芽头叶片上同样有着密密的白毫，可多出的叶片，却帮助白牡丹在毫香包围中多出馥郁多变的花香，花香，便是白牡丹的秘密武器。
而再过些时间，天气逐渐上升，叶片吸收了更多的能量，芽头旁边的叶片面开得愈发宽了，按照一芽三、四叶标准采摘而下的，便是白茶中的春寿眉。
比起白毫银针的饱满可爱、白牡丹一芽两叶羞涩而温婉的美丽，一芽三、四叶的寿眉，称得上一句英气勃勃！
春寿眉造型舒朗，枝叶横阔，它滋味的奥秘，便隐藏在这些宽大的叶片和颀长的茶梗当中。
在白茶树的生长过程中，茶梗的存在便是将吸收到的养分和水分都供给给叶片，传输营养，故而茶梗内部储存着的大量果胶和可溶性糖物质。
而逐渐成长的叶片表面，也开始遍布果胶物质。
这些果胶物质和可溶性糖，构成了茶汤中的甜味物质，降低了茶汤的苦涩感，与茶氨酸能够发生美拉德反应，营造一杯回甘甜蜜，汤感醇厚的寿眉茶汤。
残存在叶背的白毫，用了最后一丝气力，帮助寿眉茶汤维持了三分鲜爽，淳和汤感中，水波荡漾的是鲜、是甜、是回甘清香，是人间四月天般的清鲜甘活。
春季白茶的三种品类，共同谱奏了一曲《春天的赞歌》，少了谁，都不够完整。
《3》
秋天采摘寿眉？不一定，除了寿眉还有秋牡丹。
武断地说秋天采摘寿眉，便是将“秋牡丹”这朵娇花软玉，扔出了秋茶季。
秋牡丹，作为秋天采摘的白牡丹，遵循的依旧是白牡丹的采摘标准——一芽一、二叶。
且，高品质的秋牡丹采摘时间一般在寒露节时期，故而，又称为“寒露牡丹”。
它与春天的白牡丹是一颗茶树上的亲姐妹，出生的年份相同，采摘的标准一致，除却采摘季节的不同之外，它们从芽叶构成的标准上并没有太大的差别。
真正的差别，来自于外形上的差异。
春牡丹的身材更为细长，秋牡丹则更为短小，从叶片上看，秋牡丹的叶片更加宽大，比起春牡丹的纤瘦，秋牡丹有一丝憨憨的可爱感。
如同云妹妹之于林妹妹。
秋牡丹的这种可爱，还延续到叶片的色泽上。
它的叶片颜色更为多彩，有些叶片带着小小的砖红色，这是日光萎凋时，秋天较为明朗的阳光带来的痕迹。多了这些色彩的点缀，使得秋牡丹和春牡丹之间有了红白玫瑰般的对比，一个热烈，一个清雅，端的是全然不同的风情。
春牡丹的花香层次多变，春兰的清幽，槐花的清甜，铃兰的冷香，依次爆开，又杂糅混合，它毫不遮掩自己的张扬，将春天采撷纳入自己的叶片中，使得沸水冲泡，一杯百花园徐徐绽放。
而秋牡丹则更多干草香，竹叶和草药的香气挤进花香的舞台，此时的秋牡丹，便像秋季的花园，纵使花儿不再同春季那般繁茂，却有了草木兴盛的葱郁之意。
清润的汤感，也是秋牡丹不同于春牡丹的特色。
它的稠滑，淳和，比尚且稚嫩的春牡丹更胜一筹，虽然比不上春牡丹茶汤的毫香四溢，可这轻盈甜香，谁也不能拒绝。
但眼前的这杯甜蜜，来之有限。
在产量上，春牡丹的产量本就不高，而秋牡丹还要低上一些。
秋牡丹在寒露时节采摘，气候微寒，生长缓慢，春茶季一天就能抽身的芽头，秋牡丹需要酝酿个三五天，才能徐徐冒出。
这一周左右的采摘时间，比春牡丹更短，成长的时间更缓，故而秋牡丹的采摘量更低。
另外，大多数茶农更偏好采摘寒露寿眉所带来的较高经济效益。由于商业利润的因素，他们会放弃采摘秋牡丹，转而采摘秋寿眉，这也成为秋牡丹罕为人知的原因之一。
无意苦争春，可若只将寿眉作为秋天的代表，白牡丹定然不能一任群芳妒，
毕竟，秋牡丹，同样是来自秋季的白茶。
《4》
寿眉中，有春寿眉，也有秋寿眉。
俗话说，有人的地方就有江湖，当然，有茶的地方，自然也有高低纷争。
长在仲春到暮春的春寿眉，浓浓的春彩残留在叶片上，沉淀成深浅的绿色。
春末的高山温度尚低，大部分叶绿素得以保存，故而春寿眉的叶片依旧柔嫩带绿，叶片尚未完全舒展开而显得较为细长，轻轻抚摸，叶片略带着厚度，那是白茶的细密白毫带来的手感。
从冬季过渡到春季，温度缓慢攀升，为茶叶起到保温作用的白毫并未脱落太多，还密匝匝地环绕在茶叶身上。
低温给春季的寿眉保留了白毫，便是留住了大量茶氨酸物质，它们成为了春寿眉香气中鲜爽的来源。
冲泡春寿眉，鲜爽的毫香，第一个冲进味蕾，抢夺滋味的天地，热闻盖香，是草药香气的清香丰裕，带着水汽，妥帖了五脏六腑。
然而，毫香并不是春寿眉的主香。刚离开鲜爽毫香的地盘，花香便会缠上你的舌尖，花香和回甘，甜蜜和清鲜，赋予了春寿眉代言春天的魅力。
时光荏苒，来到秋季。
秋茶采摘时间跨度更长，造就了秋寿眉中最主要的“三姐妹”之分。
立秋时节的寿眉，刚刚离开燥热的夏季，立秋寿眉的叶片上，还残存着五颜六色的斑斓色彩，这都是夏天阳光留下的痕迹。
宛若迷彩衣一般的深绿深褐，黄褐暗绿交织，使得立秋寿眉的色彩跳脱，而早晚温差较大，使得茶树的生长速度也快，芽叶也显得粗犷了几分。
时间走至白露时节，此时采摘的寿眉，则显得有些平平无奇。
它比不上立秋寿眉的外形粗大，却也比寒露寿眉大上了三分，秋天走至中段，气温变的平和，故而白露寿眉的外形更为秀长，叶片舒展，虽疏放，却带了些许克制的意味。
寒露牡丹，则是秋茶季的尾声。
此时的寿眉，在冬天寒冷的起点下，也不得不按捺了粗放的性子，模样看上去端庄秀气了许多。
寒露寿眉，是带着比肩春茶的绿意r ，这是秋天尾声的阳光，放过了对芽叶的过分照耀给予的本色。
但在寒冷的秋风催促下，寒露寿眉的绿色有着层次感，或深或浅，梗叶之间间距更小，是秋季寿眉中最为秀丽的一位。
当然，如果天气好，秋季能延续到霜降节时分，偶尔还会有霜降茶可以采摘。
虽然霜降也是采摘寿眉，但由于天气更冷，日照更少，它的风味，在秋茶的淳和甜美风韵上，又增多了一分春寿眉的清冽与清爽。
但是，霜降茶毕竟极为罕有，多少年来也只有一年闰六月，才得了几十斤罢了。
稀少而市面难寻，霜降，便只能留在村姑陈的仓库里，以及，江湖上的传说里。
秋天的气候之变，在秋寿眉的身上展示得淋漓尽致，依托天气成长的茶树，也对照着天气转变芽叶外形，秋茶之变，隐藏在气候之间。
《5》
为什么会有春采牡丹，秋采寿眉的说法？
好茶总是来之不易。
离不开好的产区，好的天气土壤，好的白茶母树，连采茶制茶人的区别也会影响一款好茶的诞生。
春采牡丹，秋采寿眉的说法，不外乎是商家为了将暮春的春寿眉装扮成白牡丹的模样，用白牡丹的价格推销贩卖，好赚个锅满瓢满。
须知，春寿眉的产量比白牡丹更大，而白牡丹的价格又比春寿眉更高，用量多而平价的寿眉代替稀少而价格贵的牡丹，自然有大把利益可图，不愁没有钱赚。
只是，这“春采牡丹秋采寿眉”的说法传开，凭借的却是普通茶友的单纯与盲从。
当茶友在做旧茶的海洋中艰难前行，途中又要经过好些抛荒白茶伪装的荒野白茶的陷阱，还有剥针牡丹假装银针，寿眉假装牡丹的骗局，喝茶，也便从一件风雅趣事，逐渐堕成了心累的求真之旅。
一旦春寿眉的淳和，成为了茶友们对白牡丹的错误印象，白牡丹原本的花香、毫香并重，也成为了喝过“白牡丹”的茶友们所不能理解的世界。
从此便多了争执，多了纠纷。
这是茶商之错，还是茶友之错，还是茶树之错？
或许财帛动人心，但茶总是无辜，被装扮粉饰成各种模样，投入红尘沉浮，当大局难辨，认清茶叶的品类，也就成了买茶时不轻易上当的辅助。
《6》
秋茶并非只有寿眉，还有白牡丹的清润点缀。
春茶自然也并非只有白牡丹，白毫银针的鲜爽和春寿眉的馥郁都在等待一次相逢和偶遇。
众生百态，买茶卖茶也可见也见众生缩影。
偶遇过真心的茶农，三两闲谈，如同君子之交；也遇见过装模作样的茶商，挂羊头卖狗肉来得熟练，将谎言包装完毕一个个贩卖。
此间沉浮，求一杯好茶，实属不易。
追名逐利总有时，而茶之爱，同予者何人？
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。